Вступление.

В этой статье я не буду писать о том, о чем обычно пишут в учебниках. Я не буду говорить о роли городов в экономике и политике средневековых государств, о зарождении буржуазии и становлении нового типа товарно-денежных отношений. Оставим эти премудрости специалистам.

В этой статье я хочу, прежде всего, попытаться воссоздать образ средневекового города, описать его таким, каким он виделся бы путнику, пришедшему туда. Естественно, с точки зрения профессионального историка этот образ будет грешить неточностями, некоторыми слишком сильными обобщениями, многие моменты освещены поверхностно и т.п. Но я пишу этот текст не для историков. Эта статья в первую очередь призвана оказать помощь в моделировании города в ролевой игре. Она посвящена бытописанию, тем мелким деталям и частностям, которые составляют повседневную жизнь города. Особое внимание уделяется отличиям жизни в средневековом городе от того, что привычно нам - людям XXI (уже) века.

Предупреждая возражения знатоков: да, конечно же, города в разных частях Европы были разными. В Германии это густая сеть мелких городков, находящихся в нескольких десятках километров один от другого. А в Италии - это огромные города-мегаполисы, каждый из которых был сердцем маленького государства. И в разные времена (а ведь средневековьем называется период в 800 лет - с IX по XVI века) жизнь в городах тоже сильно отличалась.

Описываемый здесь средневековый город мог бы быть расположен на территории Германии или Франции, а может даже Англии, Испании или Швеции. Описываемые реалии городской жизни относятся к периоду XII-XIV вв. Это время, которое принято называть "высоким средневековьем", наиболее часто становится историческим прототипом для миров в стиле фэнтези.

Я надеюсь, что изложенные здесь сведения помогут создать колорит и расцветить игру множеством историчных деталей, а может быть, смогут послужить основой для построения сюжета, завязанного на какие-то конкретные особенности городской жизни тех времен.

Внешний вид.

Города в средневековой Европе были небольшими. Наши привычные масштабы "мегаполиса" совсем не применимы к ним. Даже Великий Рим во времена расцвета империи насчитывал всего около 1 миллиона жителей. В среднем же городе Западной Европы в описываемые времена жило не больше 5-7 тыс. человек. Город с населением 15-20 тыс. уже считался большим, а население 40-50 тыс. было только в столицах крупных государств, таких как Лондон или Париж. Совсем маленький городок мог насчитывать всего 2-3 тыс. жителей.

Несколько другая ситуация была в Италии и Византии. Там вообще относительная часть городского населения была больше. И крупнейшие города, такие как Венеция, Милан или "наследник Рима" Константинополь насчитывали до 100 тыс. жителей. Но про Италию и Византию мы в этом тексте больше вспоминать не будем.

Иногда возникают разночтения в оценке населения средневековых городов, связанные с тем, что в тогдашних документах как правило указывалось не все население, а только взрослые, а иногда - только взрослые мужчины. Поэтому если вы читаете, что в городе насчитывается 700 горожан - то, скорее всего, общее население города - порядка 2000.

Заметим, что в маленьком городе, где живет всего 3 тысячи человек, как правило, все всех знают и приезд группы чужаков не может остаться незамеченным. В таком городе практически никогда, за исключением ярмарок, праздничных шествий и других особых случаев, не собирается толпа такой величины, чтобы в ней можно было действительно затеряться.

Расстояния между городами были небольшими. В густонаселенных районах расстояние между соседними городами не превышало 1-2 дней конного пути (30-50 км).

Города строились по берегам рек, вдоль крупных трактов или вокруг замков. Если город ставился на дороге, то участок этой дороги в пределах города превращался в главную городскую улицу. В прибрежных городах главной улицей обычно становилась дорога, ведущая от замка сеньора (или другого главного здания города) к берегу. Реже главная улица тянулась вдоль реки или морского берега (это характерно для городов, выросших из рыбацких поселков).

Практически любой город окружен стенами. Причем, чем больше и богаче город, тем более мощные и высокие стены его ограждают. У самых маленьких и молодых городков защитой может служить просто земляная насыпь и деревянный частокол на ней, в городах побольше - каменные стены с башнями и бойницами. В работах по возведению и поддержанию городских укреплений должны были участвовать все горожане, впрочем практически везде "отработку" можно было заменить денежным взносом.

Вокруг городских стен обычно простираются сады и огороды, принадлежащие горожанам. Нередко ближайшая сельская округа (на 3-5 миль вокруг города) считалась принадлежащей городу и входила в юрисдикцию городских властей.

Городские ворота запирались с заходом солнца и отпирались на рассвете.

Жизнь в городе начиналась с рассветом. Обычно о начале дня возвещал бой колоколов собора, гонг или горн. Часы с боем на башне ратуши были дорогим удовольствием и такое "чудо" мог позволить себе только богатый город. Часы были гордостью горожан. Кстати, "минут" эти часы не показывали.

Многие города имели примерно однотипную радиальную планировку. В центре главная площадь, на которой находились самые главные здания: центральный собор, ратуша или зал заседаний, дом (или замок) правителя. От площади по радиусам разбегались улочки. Они не были прямыми, петляли, пересекались, образуя маленькие площади, их соединяли проулки и проходы. Все это образовывало настоящий лабиринт, в котором приезжему нетрудно заблудиться.

Ближе к центру города располагались богатые дома, дальше - дома и мастерские ремесленников, совсем на окраинах - трущобы. Недалеко от городских ворот располагались купеческие подворья, где останавливались проезжие купцы. Там же были склады товаров. Если город стоит на берегу судоходной реки или моря, то в стороне порта образовывался портовый (речной, морской, рыбацкий) квартал.

Санитарная обстановка.

В умах большинства RPG'шников существуют два взаимоисключающих предрассудка: первый - что улицы средневековых городов были залиты помоями по колено, и второй - что чуть ли не в каждом городе должна быть подземная канализация, представляющая собой немаленький, иногда многоуровневый "донжон", населенный крысами, разнообразными монстрами и обязательно со встроенной штаб-квартирой воровской гильдии. Хочу вас разочаровать - ни того, ни другого обычно не было. В небольших городках помои действительно выливались прямо на улицу, но все же, как правило, не на головы прохожим, а в сточные канавы, идущие по краям улицы. Собственно канализация, пардон, была устроена по выгребному методу и обслуживалась, гм, ассенизаторами, по ночам вывозившими это самое из города. Кстати люди данной профессии носили весьма поэтичное название "ночной мастер" или даже "ночной король".

Нечто наподобие централизованной городской системы канализации и дренажа начало появляться довольно поздно и в крупных городах. В мелких городишках открытые сточные канавы просуществовали аж до XVIII века.

Кстати, здесь же упомяну о так нежно любимой авторами городских сюжетов гильдии воров. Так вот, в средневековье никаких воровских гильдий по типу мафии в городах не было. Это для разбойников, живущих за городскими стенами и грабящих людей в открытую, с оружием в руках, было характерно сбиваться в относительно большие банды. А городские воры действовали в одиночку или мелкими группками. Между собой эти группки, как правило, были не связаны и максимум - делили территорию. Никакого особенного влияния на политику и жизнь города данные криминальные элементы не оказывали. Да и вообще, вор считался презренным существом, и никакого романтического идеала вокруг воров (опять же: не путать с разбойниками) не создавалось.

Власть.

Власть в средневековом городе можно разделить на административную, судебную, экономическую и военную.

Первое, что надо сказать о власти, это то, что в большинстве средневековых городов власть была разделенной. Город жил в режиме двоевластия. С одной стороны у города были свои выборные власти - магистрат, городской совет, мэр или бургомистр, а с другой город в той или иной мере подчинялся местному феодалу, епископу или непосредственно королю. Да, были, конечно города-"коммуны", пользовавшиеся полным самоуправлением, но было их немного и существовали они недолго. Разделение властей - весьма плодородная почва для сюжетотворчества. Городские интриги, завязанные на борьбе двух властей - огромные поле для сюжетов в стиле "городской детектив". Поэтому я остановлюсь на этом чуть подробнее.

Итак, города, естественно, стремились к независимости и постепенно пытались избавиться от власти феодала. Обычно это происходило путем выкупания городом каких-то привилегий навсегда или на время. Иногда привилегии самоуправления даровались городу в награду за какие-то услуги, оказанные феодалу.

Административная власть в городе, как правило, почти сразу отходила к горожанам. Городом правил совет, избираемый из самых почтенных, богатых и влиятельных горожан. Заметим, что в эту категорию входили отнюдь не только купцы, но и главы наиболее крупных ремесленных цехов. Избирательным правом пользовались все граждане города. Для получения статуса "полноправного горожанина" человек должен был владеть неким имуществом на определенную сумму, часто необходимым условием являлось владение землей в городе или в ближайшем пригороде и "достойное занятие".

Что касается судебной власти, то суд по гражданским делам вершился самими горожанами. Высшим органом судебной (и законодательной - тогда четкого разделения еще не было) власти был магистрат. Споры по торговым сделкам разрешались коллегией купеческой гильдии, какие-то проблемы внутри цеха урегулировались цеховым собранием или советом цеха.

Суд по уголовным делам феодалы выпускали из рук гораздо более неохотно. Суд вершил назначенный феодалом человек, имевший свою собственную канцелярию. Но некоторые города все же выкупали (или выпрашивали в привилегию) право суда над горожанами. Тогда суд вершили или выборные лица из числа жителей города (английский вариант) или профессиональные юристы, состоящие на службе у магистрата (французский вариант).

Заметим, что если гражданскому праву города должны были подчиняться все люди, находящиеся на его территории, без различия происхождения, положения или места рождения, то уголовное право распространялось в основном только на жителей города. Например, рыцарь, совершивший преступление на территории города мог требовать для себя "суда равных" - т.е. фактически, суда сеньора данной местности.

Как отдельная инстанция существовал еще и церковный суд, разбиравший дела людей, принадлежавших к духовному сословию, а равно и дела, относимые к компетенции Церкви. Для тех кто не понял: это совсем не инквизиция. В описываемый период обвинение во вредоносном колдовстве считалось уголовным и рассматривалось уголовным судом. Впрочем, такие обвинения встречались очень редко.

Вообще, судебная система в средневековой Европе была достаточно запутанной. Многочисленные юрисдикции пересекались и переплетались самым загадочным образом, что давало простор для разного рода махинаций. Но в то же время отсутствие "судебной монополии" обеспечивало относительную защиту от судебного произвола.

Что касается экономической власти, то сбор налогов - это последнее, что обычно выпускал из рук владетельный сеньор. Были, конечно, города, которые просто платили сеньору или королю некую фиксированную сумму, а уж ее расклад по жителям был делом магистрата. Но, как правило, в городе было две параллельных системы сбора налогов: одна от феодала, в его пользу и другая - от магистрата, в пользу города. Их распределение могло быть различным. Город стремился выкупить как можно больше всевозможных сборов.

Система сбора налогов в те времена тоже существенно отличалась от современной. Такого понятия как "подоходный налог" не существовало. Реальный доход человека никого не интересовал и никак официально не учитывался. Налоги брали с имущества (реально существующего на данный момент) и налогами облагались конкретные действия. Так, налог взымался за проезд по мосту, за ввоз в город товаров, за торговлю на рыночной площади, за право вывешивать над своей мастерской вывеску и т.д. и т.п. При определении налога на имущество сборщик налогов проводил... ну не обыск, конечно, но близко к тому: подробный досмотр имущества и составление его описи. За неуплату налога часть имущества горожанина могла быть конфискована и продана с торгов. Часто неимущие граждане города освобождались от налогов.

Городское воинство.

Жизнь горожан за крепкими стенами была не такой уж спокойной. Богатство города привлекало не только чужеземных купцов. И часто горожанам приходилось отстаивать свой город с оружием в руках. В случае войны практически все взрослые мужчины принимали участие в обороне. У каждого горожанина (за исключением самых бедных) в доме хранилось оружие, а иногда и какие-нибудь доспехи.

Городская стража состояла также из горожан. Во многих городах каждый взрослый мужчина должен был отслужить определенное время в городской страже. Срок службы варьировался от нескольких недель до полугода. В это время стражники не только патрулировали город, собирали дань с въезжающих и разнимали пьяные драки, но и проходили определенную воинскую школу. Магистрат обычно нанимал нескольких профессиональных воинов - это могли быть опытные наемники, решившие осесть на постоянное жительство после долгих лет службы, или безземельные рыцари. Эти люди исполняли обязанности офицеров стражи и обучали горожан приемам обращения с оружием, навыкам действий в строю и т.п. Обычно городское ополчение считалось достаточно неплохим войском, были случаи, когда отряды городов даже выдерживали натиск рыцарской конницы.

Так что не стоит превращать всех горожан в абсолютно мирных "коммонеров", не знающих за какой конец саблю держать. Подавляющее большинство горожан имело кое-какие навыки в обращении с оружием и, что важно, хранили это оружие у себя дома.

В некоторых городах устраивались регулярные военные смотры, на которые горожане должны были являться в доспехах и с оружием, чтобы продемонстрировать свою боеготовность. Иногда в обязанности города по отношению к сеньору входило выставление войска в столько-то пеших воинов, вооруженных, с доспехами и щитами. Кому идти в такое ополчение, решалось по жребию.

Еще один аспект, который как правило упускается при моделировании городской стражи в настольных играх - это то, что в случае любого конфликта стражники воспринимались горожанами как "свои". Стражник - это не абстрактный "мент", а вполне конкретный Джим с соседней улицы или его двоюродный брат Том. Стражников знали в лицо и по имени, и стражники знали в лицо и по имени всех жителей своего квартала. К "чужакам", наоборот, относились подозрительно и настороженно.

Теперь обратимся к ремеслу и торговли - двум "столпам", на которых стоит экономика города.

Торговля.

Торговля происходила не только на рыночной площади. В городах, где проходили крупные сезонные ярмарки, эти ярмарки могли раскидываться и за городскими стенами - на лугу или (в северных городах зимой) на льду замерзшей реки или озера.

В большом городе могло быть несколько торговых площадей. Некоторые из них были "специализированными" местами торговли определенным товаром и носили соответствующие названия (Рыбная, Железная, Зерновая и пр.).

На ремесленных улочках тоже шла торговля. Дом ремесленника был одновременно и его мастерской, и магазинчиком, где продавались товары.

Торговля строго регламентировалась по времени. В лавках на площади и на улоочках можно было торговать с рассвета до заката во все дни кроме праздников и воскресений. Начало и конец ярмарки тоже отмечались и оставаться торговать после официального закрытия ярмарки приезжим купцам не дозволялось.

Купцы обычно объединялись в купеческие гильдии или торговые цеха. В небольшом городе была только одна такая гильдия, в большом - несколько, специализировавшихся на разных видах товара или на разных направлениях. Купеческие гильдии заключали договора с купцами из других городов, крупные гильдии имели в городах-партнерах свои подворья, где останавливались, приезжая в город. В чужестранных городах такое подворье было практически "государством в государстве", на его территории могли действовать свои законы и туда почти не пропускали "чужаков" - т.е. местных. Даже представители местной власти не могли просто так войти на купеческое подворье без приглашения - требовался серьезный повод или дело могло закончиться крупным политическим скандалом.

Ремесла.

Общеизвестно, что ремесленники средневековых городов объединялись в цеха. Но существует расхожее мнение, что цех - это что-то типа профсоюза. На самом деде цех представлял собой мощную политическую, экономическую и военную организацию. Не надо представлять себе средневековых ремесленников как "бедных пролетариев", которых всячески угнетали богатые купцы и прочие олигархи. Во многих городах именно цеха были основной политической силой города. Власть купцов и олигархов характерна лишь для крупных торговых городов Италии или Ганзейского союза. Цех обладал абсолютной монополией на производство определенных товаров, а часто и на торговлю этими товарами в черте города. Члены цеха обладали многими правами и привилегиями. Цеховые старшины фактически управляли городом, они входили во все выборные органы власти. Военную силу города составляли именно цеховые ополчения. Люди, принадлежащие одному цеху, составляли отдельный отряд и выходили на поле боя со своим знаменем. Иногда и обязанности по поддержанию порядка в городе возлагались непосредственно на цеха - в городе не было стражи вообще, а каждый цех контролировал определенный район города и люди цеха наводили там порядок.

Теперь немного о внутреннем устройстве цеха. Всем известно, что ремесленники делились на мастеров, подмастерьев и учеников. Полноправными членами цеха были только мастера. Подмастерья и ученики тоже имели определенные права, но не могли участвовать в управлении цехом. Про то, как подмастерье становился мастером, про "шедевр" и пирушку я рассказывать не буду - это вещи общеизвестные. Менее известно, что ремесленные цеха имели тенденцию довольно быстро становится закрытыми организациями. Стать мастером цеха человеку, не принадлежащему к семье одного из мастеров, было практически невозможно. Многие цеха уже веку к XII прямо закрепляли это правило в своем уставе. Так что единственная возможность для подмастерья "с улицы" - это женится на дочке мастера. Постепенно, в городах образовывалась прослойка "вечных подмастерьев" - людей, которые дожив до старости, так и не получили звания мастера.

Для того чтобы стать полноправным мастером, мало было овладеть секретами ремесла. Общепринятым правилом были условия "добропорядочности", законнорожденности, часто - определенный имущественный ценз.

В некоторых регионах, например в Германии, в обычае у подмастерьев было странствовать по другим городам и учиться ремеслу у тамошних мастеров. Иногда обучение у мастеров в другом городе было обязательным требованием для вступления в цех. Как правило, мастер или подмастьерье какого-либо цеха всегда могли рассчитывать на гостеприимство своих коллег в соседнем городе. Кстати, странствующий подмастерье - очень популярный герой средневековых новелл и фаблио. В модулях по фэнтази такой персонаж практически не встречается. А зря.

Цех управлялся выборным главой цеха и собранием мастеров. В случае большого города и крупного цеха существовал также совет старейшин, который решал все текущие дела, а собрания всех мастеров цеха (которых могло быть несколько сотен человек) собирались один-два раза в году. Цеховой устав скрупулезно регламентировал все стороны жизни людей цеха. Сколько подмастерьев и учеников должен иметь мастер, сколько человек он должен приглашать на пирушку, в чем должна ходить его жена - все эти мелочи человек должен был строго соблюдать, если хотел остаться членом цеха. Исключение из цеха было одним из самых суровых наказаний для ремесленника, потому что не только лишало его права заниматься своим ремеслом и зарабатывать себе средства к существованию, но и лишало его поддержки и заступничества, которые цех оказывал своим членам. Так, если мастер цеха по каким-то причинам впадал в бедность, заболевал и не мог больше работать - он мог рассчитывать на финансовую поддержку своего цеха. Когда кто-либо из мастеров умирал, оставив вдову с маленькими детьми, цех брал на себя их содержание. Имущество мастера, необходимое для ремесла, не могло быть конфисковано ни по какому гражданскому суду. Остаться без таких "социальных гарантий", потерять свой статус и место в обществе было очень большим несчастьем для человека того времени.

Каждый цех имел особые "секреты мастерства", которые ревностно хранились. За открытие оных секретов постороннему (не ученику или подмастерью) мастер мог быть исключен из цеха или даже изгнан из города.

Теперь скажем несколько слов об отдельных профессиях и ремеслах.

В первую очередь хочется упомянуть об одном цехе, который с некоторыми изменениями дожил до наших дней: это цех учащих и учащихся, universitas magistrorum et scholarium. К сожалению, только упомянуть, потому что подробный рассказ о нем заслуживает отдельной статьи.

Разделение по цехам представителей сходных профессий происходило по принципу вида конечного продукта, сходство технологических процессов здесь роли не играло. Так, например, не существовало единого цеха кузнецов. Кузнецы четко делились на оружейников и производителей бытовых изделий из железа (weaponsmith и blacksmith, соответственно). Кстати, деревенские кузнецы были исключительно blacksmith'ами. Ситуация, когда прикюченцы приходят в деревенскую кузню и покупают там оружие - вполне неисторична. Оружейников, кроме как в городе, можно найти только в замках феодалов.

Не все профессии были одинаково престижными и не все цеха - одинаково богатыми и влиятельными. На верхней ступеньке неофициальной иерархической лестницы ремесленников стояли монетчики (работники монетного двора) и ювелиры. О первых стоит рассказать подробнее.

Монетный двор.
В крупных городах, являющихся центром региона, находились монетные дворы. Напомню, что в средние века не было централизованной монетной системы, каждое графство или герцогство имело свои деньги. Иногда и города получали (или выкупали у сеньора) право чеканить свою собственную городскую монету.
Монетный двор располагался либо в одной из башен цитадели города, либо в другом укрепленном каменном здании. Монетный двор тщательно охранялся, за процессом производства монет наблюдали специальные чиновники. Персонал монетного двора был невелик. 1-2, на крупных монетных дворах в столицах государей - 5-7 мастеров, и 10-30 подмастерьев, учеников и рабочих, выполнявших подсобные операции. Все работники монетных дворов были объединены в отдельный цех. Это были, пожалуй, самые привилегированные ремесленники средневековья. Они работали непосредственно на короля (герцога, курфюста), и получали от суверена множество различных привилегий. Часто мастера монетного дела были одновременно и менялами (ростовщичество, как мы помним, осуждалось церковью и в описываемый период этот запрет еще достаточно строго соблюдался). Поскольку часто обращение "чужой" монеты на рынках города было запрещено и каралось серьезными штрафами, работа менялы приносила изрядный доход, особенно во время ярмарки.

На следующей ступени цеховой иерархии стояли мастера, работавшие с металлом, стеклодувы, аптекари, портные, ткачи, скорняки и пр.

Несколько ниже стояли представители таких профессий как гончары, строители, сапожники, люди, работавшие с деревом (плотники, мебельщики, бочары, корзинщики и пр.)

В отличие от большинства других ремесленников, строители хоть и считались городскими людьми, реально работали не только в городе, а странствовали по всей округе.

Еще ниже в общественном мнении стояли ремесла связанные с чем-либо "грязным" или "нечистым". Сюда относились кожевенники из-за специфического запаха ингредиентов, употребляемых при обработке кож, вышепомянутые золотари, и прочие подобные профессии.

Общая закономерность - чем богаче цех и чем престижнее ремесло - тем скорее цех оказывался закрытым для "чужих".

Люмпенов в средневековых городах было немного. В маленьких ремесленных городках людей без определенного рода занятий практически не было вообще - город стремился от них избавиться и при первой же возможности разных сомнительных элементов без роду без племени просто изгоняли из города. Больше их было в крупных торговых городах, где был достаточный спрос на неквалифицированную рабочую силу - разнообразных слуг, грузчиков и прочих поденщиков.

Здесь же нужно упомянуть тех, кто находился на самом нижнем уровне неписаной городской иерархии. Это всевозможные нищие, бродяги, воры, проститутки и прочие "отбросы общества". О том, что "гильдий воров" в описываемый исторический период не существовало, уже было сказано выше. А вот нищих в крупных городах было столько, что они организовывали собственные "братства". А в некоторых городах с "официально нищенствующих" даже брали налоги.

Закрытые сообщества

Сообщество жителей небольшого города было достаточно тесным, закрытым и с неприязнью относилось к всевозможным "чужакам". В крупных торговых городах уровень ксенофобии был ниже, но все равно, новый в городе человек, который не мог при случае выставить за себя двоих поручителей из числа достойных горожан, во многих ситуациях оказывался в сильно проигрышном положении по сравнению с коренным жителем города.

Вообще городское общество было не менее жестко структурированным и подчинялось не менее строгим законам, чем общество феодальное. И пусть вас не обманывают слова о "вольных городах", "городских вольностях" и о том, что "городской воздух делает свободным". Да, горожане были свободны (или почти свободны) от личной власти феодала. Но это не значит, что горожанин был волен как птица и мог делать что хотел. Чтобы сохранить свой статус, не выпасть и не быть изгнанным из городского сообщества горожанин должен был соблюдать тысячи писаных и неписаных правил и законов, которые связывали его жизнь.

Независимо от положения и материального благополучия семьи в Средневековье на столе в каждом доме обязательно присутствовала похлебка, для приготовления которой использовался бульон, овощи, зерно, бобовые и мясо. В зависимости от используемых компонентов - консистенция похлебки была различной: от крайне жидкой до очень густой.
До наших времен дошла одна из разновидностей сладкой пшеничной похлебки на молоке, популярная в те времена - «frumenty». Повсеместно тогда же готовили и «mortrews» - густые похлебки из овощей и мяса. Люди малоимущие обходились простой похлебкой из гороха, внешне похожей на гороховый пудинг.
Но наибольшую популярность приобрели похлебки, приготовленные из различных овощей и зелени. Среди них особое место занимала похлебка из лука, которая называлась «white porray». Готовили ее представители совершенно разных сословий, правда, более состоятельные люди для пущей густоты добавляли в похлебку молотые миндальные орехи.
Еще одна распространенная разновидность похлебки, приготовленной из зеленых овощей, зелени и трав носила название «green porray» - что в переводе буквально и означало «зеленая похлебка».
Среди других компонентов для приготовления похлебки можно было встретить различные корнеплоды: морковь, репу. (А вот, кстати, картофель в те времена был еще неизвестен). В садах выращивалось бесчисленное множество разных трав, часть из них позже использовалась в приготовлении различных блюд, а часть - находила свое применение в медицинской сфере.
К слову сказать, в те далекие времена зародилась одна из уникальнейших кулинарных идей - добавлять в салаты живые цветы: лепестки фиалки, примулы и др.
Заправкой для салатов обычно служило растительное масло, уксус, сок из маринада - практически все то, что используют современные люди.
Фрукты и овощи в салаты добавлялись в основном в маринованном виде, поскольку среди людей того времени бытовало мнение, что сырые плоды способны вызывать понос и приступы лихорадки. Яблоки и груши, как правило, запекали. Хотя виноград, сливу, чернослив и дикие ягоды в пищу употребляли безбоязненно в необработанном, сыром виде.
Примерно с 1290 года в ряд европейских государств начали ввозиться плоды цитрусовых культур. И достаточно быстро «севильские апельсины» и лимоны обрели популярность, даже, несмотря на то, что стоили они довольно дорого. Поначалу употреблялись импортированные цитрусы преимущественно в сыром и в маринованном виде. Немного позже из сладких лимонов люди научились готовить варенье, которое раньше также импортировалось из зарубежья.
Помимо цитрусов, начинали становиться известными для жителей эпохи Средневековья и другие экзотические плоды - инжир, финики, изюм, чернослив, которые ввиду своей дороговизны были доступны лишь состоятельным людям. Очень распространенным в средние века лакомством была смесь сухофруктов с пряностями, которую часто подавали к праздничному столу. Естественно, что знать могла баловать себя подобными лакомствами достаточно часто, в то время как люди менее обеспеченные довольствовались угощениями лишь по большим праздникам.
Среди наиболее ценных товаров, поставлявшихся из зарубежных стран, особое место занимал миндальный орех. Во время Поста многие блюда заправлялись именно молотым миндалем, который по питательным свойствам не уступал куриному мясу. Молоко часто заменяли смесью из молотых миндальных орехов с водой. Такая смесь именовалась «миндальным молоком» и часто встречалась в рецептах того времени. Людям, которым покупка миндаля была не по карману, в дни Поста приходилось довольствоваться грецкими орехами, кукурузой и овсяной мукой.

Приближенные королей удостаивались чести отведать тюленьего, китового и даже дельфиньего мяса. Эти деликатесы поставлялись на королевский двор, а их излишки король раздавал среди своих подданных.
Реки тех времен изобиловали разнообразной рыбой: в их водах встречалась и форель, и хариус, и лосось. Богатая знать и вовсе предпочитала в прудах, раскинувшихся на территориях усадеб, разводить крупных карпов и щук.
Нередко в продаже встречалась и привозная рыба, и рыбные деликатесы, которые по тем или иным причинам были редкостью в ряде средневековых стран. В частности, в Англию из Шотландии и Ирландии часто везли маринованного лосося, особенно, в ту пору, когда свой «английский» еще (или уже) не поступал на прилавки.
Можно заметить, что обилие рыбы в то время позволяло многим жителям времен Средневековья делать свой рацион более разнообразным. Но считать, что люди обходились одной лишь рыбой, было бы ошибкой: в то время к «рыбе» относили даже некоторых птиц, например, буревестников и морских уток.
Популярность рыбных блюд привела к тому, что в эпоху Средневековья начали создаваться самые разные соусы, которые шли в дополнение к рыбе. Одним из наиболее распространенных стал соус, приготовленный из поджаренной петрушки.
Говоря о еще одном важном продукте питания - мясе, следует отметить, что в те далекие времена люди предпочитали разводить овец, нежели крупный рогатый скот. Коз содержали преимущественно для получения мяса и молока. «Белое мясо», к которому относили телятину и козлятину, ценилось больше, чем говядина и баранина («красное мясо») - в силу того, что блюда из нежной телятины и козлятины получались более сытными и вкусными.
Многие крестьяне содержали у себя и свиней, больше походивших на диких кабанов, нежели на тех отъевшихся розовых животных, которые известны современным людям. Как поросята, так и взрослые особи, могли свободно находить себе пищу в лесных дебрях, а при необходимости - и успешно обороняться от хищников. Мясо свиней шло на засолку и на приготовление бекона - нехитрый крестьянский запас мясных продуктов на зиму. Сало использовали в качестве масла - в буквальном смысле - его намазывали поверх ломтей хлеба и жарили на нем пищу. Свиные потроха использовались для приготовления кровяной колбасы и кровяного пудинга.
Крупный и мелкий рогатый скот - козы, коровы, овцы - в отличие от свиней не были способны прокормиться самостоятельно, отчего заготовка кормов для них на зиму для крестьян была довольно острой проблемой. Поэтому скот обычно содержался до наступления зимних холодов, после чего отправлялся на убой. Исключение составляли лишь племенные и дойные животные. В остальных случаях мясо после убоя отправлялось на засолку и копчение.
Молодую баранину использовали для жарки, мясо же более старых животных - варили. Кстати, взрослые животные в те времена и размерами, и количеством мяса серьезно отличались от тех, что известны сейчас - специально выведенных пород домашнего скота.
Домашнюю птицу в средние века считали собственностью королевских господ и знатных вельмож. Попытки браконьерства жестоко карались - вплоть до смертной казни. Охотой на диких кабанов, оленей и буйволов занимались лишь представители аристократии. Малоимущим же людям разрешалось охотиться на кроликов и зайцев - примерно с начала XIII века.
Со временем в лесах олени и буйволы стали встречаться все реже, однако возросло количество кабанов. По этой причине довольно продолжительное время традиционным рождественским блюдом у феодалов и знати являлся студень из кабаньей головы.
Поджаренные куски аппетитной оленины и пироги с мясом причисляли к деликатесам, предназначавшихся для знатных и уважаемых гостей, в то время как потроха использовались для пирогов, которыми угощали гостей менее почетных (обычно занимающих место в «нижней» части стола).
Блюда из птицы (домашней и дикой) получили широкую популярность в кругах представителей церкви, которым предписывалось употреблять в пищу мясо исключительно «двуногих животных».
Охота на дичь, в которой принимала участие аристократия, происходила необычайно захватывающе. Широкую популярность приобрела соколиная охота, в которой знать использовала для поимки добычи специально обученных хищных птиц. Также для более слаженной и организованной охоты нередко нанимался особый человек - птицелов. Иногда о поставках дичи охотники договаривались с местными торговцами, которые для этих целей выращивали и откармливали жирных фазанов, куропаток, уток, гусей и иную птицу. Крестьяне же в основном содержали кур, и тоже изредка позволяли себе охотиться на дикую птицу.
В средние века разновидностей птицы, которую употребляли в пищу, существовало очень много - гораздо больше, чем в наши дни. Так, к праздничному столу специально для знатных и уважаемых гостей подавали павлинов и лебедей. Также для предстоящих пиршеств выращивали птицу-дрофу, мясо которой тоже пользовалось особым спросом у знатных господ. Зачастую вес откормленной птицы достигал довольно солидных значений - 10-11, а то и 12 килограммов!
На праздничных столах нередко присутствовали блюда и из других видов дичи. Возможно, для современного человека это покажется, мягко говоря, странным, но в средние века в пищу употреблялось мясо журавлей и цапель, бекасов и чибисов, дроздов и даже чаек! Готовили блюда из птицы, как простые миряне, так и служители церкви, и состоятельная знать. Подчас на одном праздничном столе можно было обнаружить свыше двадцати блюд из самой разной птицы.
Среди основных продуктов в рационе людей, живущих в Средневековье, особое место занимало молоко, получаемое от коров и коз. Более популярным все же было коровье молоко, поскольку его получение характеризовалось меньшей трудоемкостью. (Ведь куда проще и быстрее получить нужное количество молока от одной коровы, чем ради той же цели тратить время на доение нескольких коз).
Любопытный факт: сливки, молоко, сыр и масло, а также яйца в средние века относили к «белому мясу».
В крупных поместьях коровье молоко шло на приготовление творога, мягкого и нежного сыра, масла, сливок, а оставшиеся после переработки сыворотка и пахта использовались для изготовления твердого сыра, предназначавшегося для слуг и работников. Твердость такого сыра была просто невероятной - зачастую продукт приходилось либо вымачивать, либо разбивать его на части с помощью молотка.
В зажиточных семьях свежее молоко обычно предназначалось для старых людей и детей. Густые сливки - обычные и творожные, в свою очередь, являлись излюбленным лакомством: сливки смешивали с клубникой либо употребляли в «чистом» виде. А вот коровьего масла жители эпохи Средневековья предпочитали избегать: для взрослых людей оно считалось вредным, особенно если употреблять его в пищу после полудня. (Хотя в то же время детям масло давали во время завтрака и ужина.)
Кроме сливок и масла, из коровьего молока готовили множество других блюд и продуктов. К примеру, популярностью пользовались молочные напитки. Среди них особое место занимал «поссет» - напиток, приготовленный из горячего молока с добавлением пряностей, и створоженный с помощью вина. Распространен был и «кодл» - своеобразный напиток-коктейль, для которого использовалась смесь яиц с вином или пивом, сахаром и молоком.
Шло молоко и на приготовление супов-пюре и нежнейших заварных кремов, а из сливок получался великолепный сливочный сыр - «rewain». Кстати, из этого сыра готовили изумительные сырные пироги - чизкейки, во многом похожие на те, что встречаются в современной продаже. Подавали чизкейки в те времена к блюдам из мяса.
Содержали коров не только зажиточные люди, но и крестьяне - те, у кого была такая возможность. Для малоимущих людей корова была не просто животным, она, по сути, являлась важнейшим источником питания. Молоко, сыворотка, творог, сыры, пахта, масло - все эти продукты являлись основными у тех, кто содержал у себя корову. Летом из молока готовили мягкий сыр «spermyse», который также носил название «зеленый сыр», а на зиму заготавливали твердые сыры, приготовленные из снятого молока.

Тростниковый сахар в Европу ввозился из далекой Индии. Обычно его импортировали уже готовым для употребления. Неочищенный сахар обладал грязно-коричневым оттенком, рафинированный сахар, естественно, был белого цвета. Покупать этот пищевой продукт могли только состоятельные люди, поскольку долгое время он оставался в числе дорогостоящих и редких товаров.
А вот добыча соли в средние века производилась издавна - ее добывали в специальных шахтах, получали из морской воды путем выпаривания. Использовалась она и для консервирования, и широко применялась в качестве приправы к различным блюдам. Еще одной популярной приправой была горчица, которую готовили в домашних условиях.
Также необычайно распространенным в кулинарии тех времен был перец, привозимый из зарубежных стран, и доступный для всех людей, независимо от их материального положения.
Но на соли, перце и горчице перечень приправ, используемых в Средневековье, не исчерпывался. В средневековой кухне тех времен уже повсеместно использовались корица и мускатный орех, гвоздика и кардамон, а также ряд иных специй, которые к настоящему времени, увы, вышли из употребления. Популярность специй во многом объяснялась тем, что, благодаря их применению, можно было нейтрализовать неприятный привкус у тех продуктов, которые начали портиться, или придать новый и необычный вкус уже хорошо знакомым блюдам и заготовкам на зиму.
В бакалеях того времени предлагались готовые смеси различных специй. Среди них особым спросом у людей эпохи Средневековья пользовались острые смеси «powdor fort» и пряные смеси «powdor douce». Острую смесь изготавливали из имбиря, высушенной шелухи мускатного ореха, перца. Нередко в составе присутствовал высушенный чеснок. Пряные же смеси готовили из корицы либо имбиря, мускатного ореха, добавляя иногда к этим компонентам душистую гвоздику, черный перец и сахар.
Бытует мнение, что в те далекие времена, блюда зачастую были перенасыщены специями. Возможно, некоторые из них и могли бы показаться современному человеку слишком пряными или чрезмерно солеными. Но если учитывать, что пряности завозились из разных стран, и цены на заморские товары в средние века были впечатляющими, можно почти уверенно полагать, что в больших количествах их вряд ли могли использовать. Скорее всего, количество специй для приготовления блюд в те времена не особенно превышало то количество, которое используется и в наши дни.
Интересный исторический факт: в средневековой кухне приправы использовались не только для придания блюдам вкуса и аромата, но и для придания им определенного цвета. К примеру, в ходе приготовления очень популярного в ту эпоху многослойного желе повара окрашивали каждый его слой. В два цвета окрашивали и рисовый пудинг. Заварному крему придавали красноватый оттенок, а мясным шарикам - золотистый. Желтый цвет блюдам давал шафран (который также использовался для приготовления горчицы), красный оттенок - сандаловое дерево, зеленый цвет блюдам придавал сок петрушки, а фиолетовый - особое растение «лакмус красильный». Для украшения блюд по особо торжественным случаям использовали золотую фольгу.
Многие из современных людей наверняка помнят столь печально известное им по учебникам истории событие, как эпидемия чумы, охватившая Европу в XIV веке. Страшная болезнь не щадила никого - ни городских, ни деревенских жителей. Вслед за чумой приходил страшный голод, ведь во время эпидемии уцелевшие люди покидали города и деревни, а поля оставались невспаханными и незасеянными. Такие же тяжелые времена наставали во время войн, когда поля, леса и луга безжалостно вытаптывались и сжигались захватчиками, а мирные жители были вынуждены покидать родные края.
Но в мирное и спокойное время природа была благосклонна к людям: плодородные земли приносили щедрые урожаи, в лесах и реках водилось множество разнообразной живности.
Кстати, не следует думать, что в ту эпоху малоимущие люди были совершенно бесправны и беззащитны. Каждый крестьянин обладал своими незыблемыми правами - на участок земли, на содержание домашнего скота, на возможность добывать пропитание для своей семьи. И, надо сказать, мудрые и порядочные представители знати поддерживали и защищали своих подданных, предоставляя им возможность реализовывать свои права.

ФЕОДАЛИЗМ
Высшим, господствующим классом в средние века было феодальное, или ленное, дворянство. Оно, как известно, произошло главным образом из германских дружин, которые силой оружия положили основание европейским государствам. (Впрочем, о происхождении западноевропейской феодальной системы существуют в исторической науке разные мнения ученых; одни относят ее начало к эпохе Каролингов, другие к более раннему времени; третьи стараются умалить значение дружины в развитии вассальных отношений.) Дружинники получали от королей земли, за которые принимали на себя разные вассальные обязанности; главную из них составляла военная служба: по призыву своего ленного господина (сеньора) вассалы являлись в полном вооружении, на коне и в сопровождении вооруженной свиты, более или менее многочисленной, в соответствии с величиной лена. Некоторые из феодальных дворян, возвысившись над другими, сосредоточили в своих руках большие владения и приобрели титулы герцогов, маркизов, графов, баронов; они имели собственных вассалов из простых рыцарей, которым давали лены из своих земель. Лены и титулы с течением времени сделались наследственными и обыкновенно переходили к старшему сыну.
Пожалование леном сопровождалось некоторыми обрядами. Вассал становился на одно колено перед своим сеньором, клал руки в его руки и клялся верно исполнять свои обязанности. Эти обязанности, кроме военной службы, предполагали: присутствовать на суде сеньора, чтобы помогать ему советом и делом (при исполнении приговора); платить за него выкуп, если сеньор попадет в плен; помогать ему деньгами, когда тот праздновал посвящение в рыцари сына или свадьбу старшей дочери, и прочее. Сеньор, со своей стороны, обязан был защищать вассала от нападений, оказывать ему правосудие и не отнимать у него лена без законной причины. Главные права, которые феодалы постепенно присвоили себе, были следующие: быть судиму перед своим сеньором только собранием равных себе («перами», от латинского: pares — равные), если вассал был недоволен судом своего сеньора, то обращался или к его сюзерену (то есть к королю как к верхней ступени феодальной иерархии), или отыскивал право-судне с оружием в руках; отсюда происходили столь частые войны феодалов между собой и вошедшие в обычай поединки, которые считались тогда Судом Божьим. Далее, феодалы присвоили себе в своих землях право суда и даже смертной казни, власть законодательную и право чеканить собственную монету (отсюда такое разнообразие в средние века местных законов, обычаев, денежных знаков).
Феодальное дворянство жило, как правило, в укрепленных замках. Они строились на возвышенных, часто неприступных местах и представляли группу каменных, тесно построенных зданий, обнесенных каменной зубчатой стеной с зубчатыми башнями по углам. Вокруг стены шел глубокий ров, иногда наполненный водой; через этот ров из ворот замка опускался подъемный мост, который после проезда опять поднимался на цепях. Иногда надо было пройти еще две, три стены, каждую со рвом и подъемным мостом, прежде чем достигнуть внутреннего двора; вокруг него, в нижнем этаже, большей частью углубленном в землю, находились конюшни, кладовые, погреба, подземные тюрьмы, а над ними возвышались жилые комнаты. Это были небольшие кельи с узкими окнами; только приемные и пиршественные залы отличались простором и разными украшениями: на стенах развешивалось дорогое оружие, рогатые головы оленей, лосей и другие предметы охотничьей и военной добычи. Посреди внутреннего двора возвышалась иногда главная башня, в которой хранилась казна владельца, феодальные документы и прочие драгоценные вещи. Длинные подземные ходы, на случай опасности, вели из замка в соседнюю долину или лес. Конечно, замки мелких баронов были тесны, мрачны и представляли грубые, лишенные украшений каменные массы; а богатые феодальные владельцы строили себе обширные замки, украшали их множеством стройных башенок, колонок, арками, резными фигурами, превращая их в красивые дворцы.
РЫЦАРСТВО И УВАЖЕНИЕ К ЖЕНЩИНЕ
Феодальные дворяне носили общее звание рыцарей (всадников) и возводились в это звание особым обрядом. Сыновья дворян воспитывались часто в замках более богатых и знатных владельцев и прислуживали им с детства в качестве пажей, а потом как оруженосцы. В это время они приучались сражаться и переносить все военные труды. Оруженосец сопровождал своего рыцаря в походах, смотрел за его конем и вооружением и сражался рядом с ним. Наконец он из оруженосцев посвящался в рыцари.
Посвящение это сопровождалось иногда следующими церемониями. Накануне посвящаемый постился, а ночь проводил за молитвой и на страже в какой-нибудь церкви. На следующее утро он ходил в баню и надевал на себя одежду белого и красного цветов, в знак своей чистоты и обязательства проливать кровь за Христову Церковь. Посвящение происходило в храме. Его совершал кто-либо из знатных рыцарей, занимавший место восприемника. Молодой человек произносил обет строго сохранять заветы рыцарского звания: благочестие, справедливость, великодушие, защиту слабых, особенно вдов и сирот, и прочее. На него надевали золотые шпоры, отличительный знак рыцарей, восприемник давал ему три удара мечом плашмя по спине, и этим оканчивалось посвящение. Новый рыцарь садился на коня и старался показать перед народом свое искусство владеть конем и оружием, для чего вступал иногда в единоборство с другим рыцарем. Затем он угощал съехавшихся к нему на посвящение гостей и раздавал подарки. Конечно, такие церемонии и пиршества соблюдали только богатые владельцы, а бедные посвящались гораздо проще. Иногда после победы в бою полководец тотчас же ударами меча посвящал в рыцари наиболее отличившихся молодых людей.
Полное рыцарское вооружение составляли твердые стальные латы, закрывавшие туловище, или гибкая кольчуга, шлем, украшенный перьями или конской гривой, с железным забралом; руки и ноги также покрывались железной броней; кроме того, употреблялся и щит. Таким образом, рыцарь с ног до головы был закован в железо и мало доступен для ударов; поэтому средневековые сражения не отличались большим кровопролитием (за исключением плохо вооруженных пехотинцев). Зато сбитый с коня рыцарь уже не мог проворно двигаться. Рыцарский конь также покрывался железной броней. Обыкновенно боевой конь отличался колоссальными размерами, и его вели в поводу; рыцарь садился на него только для битвы, а походы свои совершал на другом, более  легком, коне. Обычным оружием рыцаря были обоюдоострый меч с крестообразной рукояткой и длинное копье. За рыцарем постоянно следовали его оруженосец и несколько собственных вооруженных людей (так что требовалось не менее пяти, шести человек, чтобы составить полное рыцарское копьё).
Рыцарство несколько смягчило грубость феодальных нравов и способствовало проявлению двух лучших сторон феодального общества: возвышению женщины и развитию личности. Рассеянные по своим уединенным замкам, феодалы по необходимости должны были большую часть времени проводить в семейном кругу, в обществе своей жены и детей. Семейная жизнь вследствие этого много выигрывала; вместе с тем и женщина заняла то высокое место, которое назначено ей христианством. Уважение к женскому полу сделалось одним из самых священных обычаев рыцарства. Обыкновенно рыцарь выбирал «даму своего сердца», получал от нее что-нибудь на память, например перстень, а чаще всего шарф через плечо, и в честь ее совершал подвиги храбрости.
КРЕСТЬЯНЕ. ДУХОВЕНСТВО. МОНАШЕСКИЕ ОРДЕНА
Каменные замки, железные доспехи и физическая ловкость, приобретаемая постоянным упражнением с детства, поддерживали господство рыцарского сословия в течение многих веков, до усовершенствования огнестрельного оружия. Крестьяне, жившие на земле феодальных дворян, находились у них в совершенном порабощении. Они платили господам подати хлебом, молоком, яйцами и другими сельскими продуктами, употреблялись на все тяжелые работы в замке господина, терпели от него побои и даже убийства. Управы искать было негде. А при частых феодальных междоусобицах деревни были беззащитны от обид и насилий военных людей. Таким образом, положение крестьянского сословия в средние века было печальным. Поэтому, при удобном случае, оно поднимало восстания и с варварской свирепостью мстило дворянам за свое угнетение (например, восстание крестьян Северной Франции в XIV веке, известное как Жакерия). Даже религия представляла мало утешения для крепостного сословия, потому что богослужение, чтение священных книг и отчасти проповедь происходили на непонятном для него латинском языке; так что отношения простого народа и духовенства строились главным образом на сборе церковных податей. Отчужденный от церкви простолюдин создавал себе особый мир религиозных верований, в которых христианские предания перемешивались с остатками языческой старины. Отсюда в средние века чрезвычайное развитие суеверий, занятий колдовством и тому подобным.
Высшие духовные лица были такими же феодальными владельцами, как и светские бароны. Епископы и аббаты имели большие поместья и раздавали из них участки в лен рыцарям, которые таким образом становились вассалами духовных лиц. Духовные сановники (прелаты) вели образ жизни, почти во всем сходный с жизнью светской; богатые доходы с имений давали им средства жить роскошно; они наравне со светскими феодалами пировали, увеселялись охотой и нередко сами принимали участие в войнах.
Значительные монастыри оольшей частью зависели прямо от папы, а не от местных князей и епископов. По своим уставам они делились на разные ордена. Самый древний орден бенедиктинцев. Монахи этого ордена обязывались вести строгую жизнь в молитзе и трудах и иметь между собой все общее. Они обрабатывали землю, переписывали книги, заводили школы, отправлялись проповедовать христианство к язычникам. Бенедиктинцы долгое время пользовались всеобщим уважением. Но с течением времени, при накоплении монастырских богатств и поземельных владений, строгие их нравы изменились, а вместе с тем упало и их влияние; время от времени являлись попытки преобразовать монашество и ввести более строгие правила (таковы, например, новые ордена: клюнийское братство, картезианцы). В XIII веке появились «нищенствующие» монашеские ордена францисканцев {№15) и доминиканцев (1216), которые давали обет не иметь никакой собственности, жить милостыней, ходить за больными, проповедовать христианство. Первый орден был основан сыном одного богатого итальянского купца Франциском Ассизским, который отрекся от своего имущества, оделся в рубище, опоясался веревкой и пошел по миру проповедовать слово Божие. (Францисканцы называли себя «меньшими братьями», или миноритами.) Основателем второго ордена был испанский монах Доминик: главные усилия свои он направил на обращение еретиков-альбигойцев, и по окончании Альбигойских войн доминиканцы получили в свое управление тайные духовные суды, или инквизицию, задачей которой было истребление еретичества. Доминиканцы более других монахов посвящали себя наукам; они заняли мало-помалу все кафедры в университетах и насчитывают в своих рядах много знаменитейших средневековых ученых. Оба ордена получили от пап большие преимущества и льготы: например, они были изъяты из подсудности местных епископов и непосредственно подчинены Римской курии, а также имели право проповеди и исповеди везде, куда приходили. (Эти нищенствующие ордена мало-помалу от пожертвований благочестивых богачей собрали большие богатства.) В том же XIII веке образовались еще два «нищенствующих ордена»: кармелитов к августинцев. По образцу мужских монастырей образовались и женские обители.
ГОРОЖАНЕ
После дворянства и духовенства следовало сословие городское. Число городов в Европе постоянно увеличивалось. Многие крестьянские селения, приютившиеся возле какого-нибудь замка, впоследствии сами окружали себя валом и стеной, получали от феодальных владельцев право выбирать свои власти и, таким образом, превращались в город.
Торговля и промышленность обогащали города, и они все более и более приобретали независимость от феодалов деньгами или оружием. Горожане или сами составляли милицию, или содержали у себя наемные отряды; города часто окружены были двойными стенами с бастионами; ворота защищались крепкими сторожевыми башнями, с которых караульные наблюдали за окрестностями и подавали сигнал в случае опасности. Городская стена мешала распространяться в ширину, вследствие чего дома тесно жались друг к другу и верхние этажи часто выступали над нижними; улицы были узки, извилисты и пересекались нередко глухими переулками, от чего пожары часто были опустошительными; но, благодаря дешевизне построек, дома скоро опять возобновлялись. На главной площади города стояла ратуша — высокое здание со стройными башенками, узорчатыми каланчами и кверху суживающимися окнами. Здесь заседал городской совет из выборных сановников под председательством бургомистра (в Германии) или мэра (во Франции и Англии). Эти члены совета и другие городские власти выбирались из богатых купеческих фамилий, называвшихся «патрициями» (по образцу древних римлян).
Ремесленное население города делилось на разные цехи по своим занятиям: мясники, сапожники, портные, оружейники и прочие; они составляли каждый особое общество, имели своих особых старшин и свои уставы. Каждый работник под страхом строгого наказания должен был исполнять работу только того цеха, к которому он принадлежал: например, в некоторых городах кузнец не смел делать гвоздей, потому что для них был особый цех. Это, конечно, было
стеснением для раоотников; зато члены отдельных цехов крепче соединялись между собой; занимаясь одним и тем же мастерством, совершенствовали его и действовали дружно, когда приходилось защищаться от насилия феодалов. В случае войны городские цехи выходили сражаться каждый со своим знаменем и под начальством своих старшин. Во время празднеств цехи, также со своими знаменами, один за другим, ходили по улицам в торжественных процессиях.
Празднества в больших торговых городах были роскошными. На рынках выставляли огромных жареных быков и вино, бившее фонтанами; церкви, ратуши и другие общественные здания украшались разноцветными коврами и знаменами; вечером улицы, освещавшиеся тысячами факелов и фонарей, кипели веселящимся народом в масках и причудливых костюмах. Вообще горожане любили задавать пиры и попойки, особенно на свадьбах, и даже на похоронах. Весну они встречали на открытом воздухе веселыми танцами, музыкой, песнями, гимнастическими играми; состязались при этом в стрельбе из самострелов, и лучшие стрелки подучали награды. (Это так называемые «майские праздники».) Но, по грубости средневековых нравов, подобные празднества редко оканчивались благополучно, без драк и убийств. Спокойствие на городских улицах часто нарушаюсь дракой враждебных друг другу сословий и цехов: граждане вступали в бой с дворянами, ремесленники — со студентами или между собой. Этим беспорядкам способствовал обычай иметь при себе оружие и очень распространенная страсть к пьянству (у немцев, например, считалось особым удальством выпить непомерное количество вина или пива).
Одежда городских жителей в средние века состояла из верхнего короткого кафтана, носившегося нараспашку, без пуговиц и рукавов или с короткими. широкими рукавами; у богатых он делался из бархата или шелка и обшивался мехом; под ним был плотно прилегавший к телу камзол, перехваченный поя-
сом; пантапоны в обтяжку, чулки и невысокие сапоги (в некоторых местах была мода на остроносые башмаки). Женщины носили платья с открытой шеей и широкие длинные рукава с разрезом; у них была распространена особенная страсть к длинным шлейфам, но длинные позволялось носить только знатным. Была также мода на широкие фижмы и высокие головные уборы. Кроме того, между женщинами очень распространено было обыкновение румяниться и белиться.
ТОРГОВЫЕ ПУТИ. ЕВРЕИ
Самое оживленное торговое движение в средние века, так же как и в древние, совершалось по Средиземному морю. Главным средоточением этого движения была Византия, владении которой занимали большую часть восточного берега Средиземного моря, включая и Черное море. Византия служила посредницей в торговле Востока с Западом — Азии с Европой. Сюда приезжали купцы итальянские, немецкие, болгарские, русские, персидские, арабские. Арабские завоевания немало способствовали оживлению торговых сношений в этой части света; караваны магометанских купцов, имевших фактории по всему северному берегу Африки, начали проникать внутрь до Верхнего Нила и до пустыни Сахары. Со времени крестовых походов, когда морские силы Византии пришли в упадок, на Средиземном море начали господствовать торговые флоты итальянских городов — Венеции, Генуи, Пизы и некоторых других. Во время Латинской империи главную торговлю Востока (Леванта) захватила в свои руки Венеция. Ее колония Тана, расположенная в устье Дона (иначе Азов, близ древнегреческой колонии Танаис), сделалась перевалочным пунктом восточных товаров, приходивших из Средней Азии по Каспийскому морю, Нижней Волге и Нижнему Дону. Но когда Палеологи восстановили Византийскую империю с помощью генуэзцев, торговое преобладание на Черном море перешло в руки последних. Генуэзцы основали в Крыму несколько процветающих колоний, из которых наибольшее значение получила Кафа (древняя Феодосия). Главным товаром этой восточной торговли служили невольники, которых венецианцы и генуэзцы покупали в портах Черного моря, Сирии и Египта. В те времена Россия находилась под гнетом татарского ига, и многие знатные фамилии Венеции и Генуи разбогатели, торгуя русскими пленниками, которых они покупали у татар.
Когда турки-османы завоевали Византию, а вскоре завладели Кафой и другими итальянскими колониями на Черном море, то это море почти закрылось для венецианцев и генуэзцев, ибо турки закрыли их кораблям свободный проход через Дарданеллы и Босфор. Они могли еще получать азиатские товары через Сирию и Египет, но совершившееся в конце XV века открытие Америки и в особенности открытие морского пути в Ост-Индию изменило направление ев-ропейско-азиатской торговли. С того времени морское могущество итальянцев начало падать и переходить в руки португальцев, испанцев, а позднее англичан, голландцев и французов. В то время как в Средиземном и Черном морях гос-подствов&чи торговые флоты итальянцев, в Немецком (Северном) и Балтийском морях во второй половине средних веков процветала торговля северонемецких городов, объединившихся в союз, известный под названием Ганза, с Любеком во главе. В этой торговле деятельное участие принимали русские города: Новгород, Псков, Смоленск, Полоцк и Витебск. Внутри западноевропейского пространства очень важное торговое движение совершалось также по судоходным рекам Рейну и Дунаю.
В торговле средних веков большую роль играли евреи. Этот ловкий, предприимчивый народ мало-помалу рассеялся по всем европейским землям и сумел забрать в.свои руки значительные торговые обороты. Особенно обогашались евреи-ростовщики, которые отдавали деньги взаймы за большие проценты. Чтобы удобнее скрывать свои капиталы и облегчить их пересылку, они употребляли векселя — заемные или разменные бумаги. Но, как жадные ростовщики, евреи были нелюбимы народами Европы и терпели иногда страшные гонения. В Германии и Франции чернь грабила и убивала их, возводя самые разные обвинения: например, ходили слухи, что евреи похищают и убивают христианских младенцев, кровь которых якобы нужна для их обрядов. Если появлялась моровая язва, евреев обвиняли в ее распространении посредством колдовства и предавали их избиению. Особенно много погибло их в начале крестовых походов, когда в народе пробудилась чрезвычайная ревность к христианской религии. То же самое произошло во время страшной моровой язвы, чумы, известной у нас под названием «черной смерти» (XVI в.); она была завезена итальянскими кораблями из Азии и распространилась почти по всей Европе. Чернь думала умилостивить Бога избиением евреев (которых обвиняли в отравлении источников), вследствие этого совершались в городах ужасные кровавые сцены. Другим средством отвратить гнев Божий считалось всенародное покаяние, сопровождавшееся самоистязаниями. В то время в Германии появились целые толпы кающихся «бичевальщиков» (флагеланты); они с крестами и хоругвями ходили из города в город и тут при звоне колоколов и пении молитв бичевали друг друга по обнаженной спине до крови. Напрасно светские и духовные власти, видя большие беспорядки от этих диких сборищ, объявляли бичевальщиков еретиками; чернь верила в действенность такого покаяния и охотно к ним приставала.
СУД  И ЗАКОНЫ
Средние века были временем грубых, варварских нравов. На это особенно указывают судебные обычаи. От прежних способов дознания посредством кипятка и раскаленного железа с течением времени образовались многоразличные способы мучений, или пыток, при помощи которых добивались истинного признания от подсудимых. Такие пытки были усовершенствованы духовной инквизицией, преследовавшею еретиков, колдунов и ведьм. Наказания преступникам были самые жестокие, например: ослепление, отрезание носа и ушей, вырезывание языка, сожжение. Обыкновенное судопроизводство было устное и гласное. Судья назначался королем или другим владетельным лицом; рядом с ним присутствовали на суде выборные «присяжные»; общее правило состояло в том, чтобы каждый свободный человек судился людьми, ему равноправными. В конце средних веков появляются общие своды законов у целого ряда стран и земель; таков, например, сборник северогерманских постановлений, составленный в XIII веке для руководства судьям, под названием «Саксонского зерцала» (для Саксонии). Для Южной Германии вслед за тем составлен был подобный же сборник '-<Швабсксе зерцало». В обоих зерцалах видны следы борьбы между народными обычаями и феодальными правилами. Например, по вопросу о наследстве «Саксонское зерцало•> более склоняется к народному обычаю делить отцовское имущество между сыновьями поровну, а «Швабское» — напротив, к феодальному правилу передавать его нераздельно в руки старшего сына (к майорату). В то же время в университетах начинают изучать римское право. Это право в том виде, в каком оно было обработано при Юстиниане Великом (Corpus juris civilis), сохранилось в Италии, находившейся некоторое время под властью Византии. Здесь в XI—ХШ веках образовалась школа юристов, тщательно изучавших памятники римского права; они известны под названием глоссаторов (от заметок, или глосс, которые писались ими к тексту Юстинианова законодательства). Из Италии изучение этого права распространилось преимущественно в тех странах, которые некогда составляли часть Римской империи, например, во Франции, где в некоторых городах также появились кафедры римского права и где это право столкнулось с разнообразными местными юридическими обычаями (так называемые кутюмы). В Германию знакомство с римским правом проникло благодаря тесным сношениям с Италией. Своими логическими выводами Римский свод везде обнаруживал превосходство над местными законами; мало-помалу он сделался образцом для европейских законодательств.
ИСКУССТВО
В средние века, так же как и в древние, среди образных видов искусства — то есть изобразительных — первое место занимала архитектура. Развитие ее главным образом сосредоточивалось вокруг храмов. Образцом для первых христианских храмов послужила римская базилика — продолговатое четырехугольное здание, в котором собирались торговцы и вершился суд. Та часть здания, где находился когда-то судебный трибунал, была отделена для священнодействия, посреди нее устроено возвышение алтаря; эта часть получила название апсида, а главный корпус здания — название неф, то есть корабль, и разделялся двумя продольными рядами колонн на средний, главный и два боковых. Между апсидами и нефом начали помешать еще поперечный корабль, концами своими несколько выдающийся наружу, так что все здание получало форму креста. (Особенно замечательны базилики Св. Павла в Риме и Св. Аполлинария в Равенне.) Из храмовой базилики, при постепенном развитии и преобразовании ее, произошли два главных стиля: восточный и западный, или византийский и романский. Храмы византийского стиля получили форму квадрата или равностороннего креста (такой крест называется греческим, а продолговатый — латинским); они отличаются закругленностью сводов и арок и увенчаны шаровидными куполами (напоминающими небесный свод). Кроме константинопольского Софийского собора, знаменитыми памятниками византийского стиля служат храмы Св. Виталия в Равенне и Св. Марка в Венеции. Константинопольская София, как известно, обращена в мечеть; а в Испании кордовская мечеть, знаменитый памятник мавританской архитектуры, в ХПТ веке обращена в христианский храм. Мавританский стиль отличается подковообразной формой арок, а также затейливыми пестрыми украшениями (каковы, например, настенные арабески Альгамбры, имеющие вид роскошного ковра).
Романский (собственно католический) стиль удержал продолговатую форму древнехристианской базилики с тремя продольными нефами, которые разделяются рядами массивных колонн, соединенных между собой наверху дугообразными арками; в отдельных своих частях и украшениях храмы этого стиля, так же как и византийского, весьма разнообразны. Романский стиль процветал в Западной Европе особенно в X—XII столетиях. Лучшим памятником его считается Пизанский собор, замечательный еще своей наклонной колокольней. Дальнейшим развитием западного стиля стал стиль готический (или немецкий), в котором лучше всего отразился религиозный я воинственный характер средних веков. Он неправильно назван готическим, потому что первые образцы его созданы были не в Германии, а в Северной Франции.
Памятниками готической архитектуры служат мрачные феодальные замки, монастыри, городские ратуши и особенно соборные храмы. Они отличаются крестчатыми сводами и острыми арками (огива), тонкими высокими пилястрами и шпилями, узорчатыми резными украшениями и узкими стрельчатыми окнами, стекла которых часто разноцветные и пропускают таинственный полусвет. Внутренность готического собора, как и в романском стиле, разделяется на три продольные части массивными колоннами (иногда как бы составленными из тончайших колонок). Над главным входом в храм возвышаются две стройные башенки, а иногда легкая изящная колокольня. (Господствующий характер готического стиля — это стремление вверх, к небесам.) Готический стиль процветал в течение XIII— XIV и отчасти XV веков. Из числа готических построек особенно знамениты: громадный собор в Кёльне, СтрасбургскиЙ собор со своей необыкновенно высокой колокольней, также соборная  колокольня  Св.
Стефана в Вене, собор Богоматери в Париже, Толедский собор в Испании и Вестминстерское аббатство в Лондоне. Эти великолепные сооружения едва ли были бы возможны без существования строительных братств, которые имели свои особые уставы, старательно изучали правила архитектуры и под печатью тайны передавали свое искусство ученикам и преемникам. (Члены этих братств назывались франкмасонами, то есть вольными каменщиками.)
Стены восточных храмов расписаны иконами, на которых изображались Христос, Богородица, святые и разные сцены из Священной истории. Внутренность же готических храмов украшалась по преимуществу не иконной живописью, а скульптурой: статуями, рельефами и вообще всевозможной резьбой. Наконец, само богослужение в западных, католических, храмах ведется в сопровождении музыки или органа, а в восточных, или греческих, утвердилось церковное пение а капелла^ без сопровождения.
В конце средних веков живописное искусство достигло в Италии большого расцвета. Первоначально итальянские мастера подражали византийским образцам, но вместо сухих, строгих византийских форм они начали писать на иконах фигуры более округлые, жизненные, придавали лицам большую живость. Из таких мастеров наиболее способствовали успехам живописи: Джотто (XIV в.) и Мазаччо (XV в.). В области скульптуры следует назвать замечательного художника XV века итальянца Гибгрти. {Уже тогда начиналась в искусстве эпоха Возрождения, то есть обращение к античным образцам.)